Подготовка системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Организация определяет область системы, применимые требования и ответственность, формирует группу безопасности пищевой продукции, устанавливает ПОПМ, описывает продукцию и процессы, выполняет анализ опасностей и определяет необходимые меры управления.
Разрабатываются и внедряются применимые планы управления опасностями, система мониторинга, прослеживаемости и другие необходимые процедуры.
До сертификационного аудита система должна фактически работать, а организация — накопить записи и другие объективные свидетельства. Также проводят внутренний аудит и анализ системы со стороны руководства.